北京餐饮暂停堂食餐厅的外卖业务已发展成熟

受新冠肺炎疫情影响，5月1日起，北京市餐饮经营单位暂停堂食。疫情倒逼下，餐饮企业绞尽脑汁自救，除了外卖业务红红火火外，摆路边摊更是将不少餐馆变得愈发“接地气”。

摆摊已成为不少北京餐企的自救手段。

餐厅摆摊忙

“来份麻辣小龙虾吗，刚刚出锅的，保证新鲜!”5月19日，北京西红门荟聚中心的大渝火锅门口，店员正在自家的摊位前卖力吆喝。在他的摊位上，除了麻辣小龙虾，还有冰粉、水果等商品。中国商报记者在不少餐厅门口都能看到类似的摊位。除了火锅，中餐厅、西餐厅甚至面包房都摆出了自己的摊位。

在荟聚中心的海底捞门口，摊位上产品十分丰富。除了和大渝火锅类似的麻辣小龙虾和水果，自热火锅、火锅底料甚至面条，摆满了一长列，时不时吸引顾客前来询价。

海底捞门店门口摆出了长长的摊位。

“我们挺早就开始卖了。”海底捞工作人员告诉记者，从5月1日起，他们就摆出了摊位开始卖货。“现在看起来卖得还可以，不少顾客觉得我们味道好并且价格合适，会回来买。”

相比海底捞，大渝火锅的反应就相对慢一些，5月11日才开始摆摊。“但反馈很好，回头客不少。”大渝火锅工作人员表示，他们摆摊的经验也越来越丰富，不断增加新品，连小龙虾都已经增加了蒜蓉口味。“之前还卖新鲜椰子，现在都已经卖光了。”

记者发现，大多数餐厅售卖的基本都是一些能够让消费者便携，且价格不贵的菜品。如西贝莜面的肉夹馍、黄米凉糕，将太无二的寿司，蛙来哒的炭烧牛蛙等，由于天气炎热，不少餐厅还应季推出凉皮、凉面，以及一些饮料酒水。这些原本在餐厅菜单内只能算是小吃的产品，如今正成为摊位上的“扛把子”。

便携又不贵的产品成为餐厅摊位上的“扛把子”。

据悉，原本餐厅还只能在自己的店门口摆摊，如今荟聚中心专门划出了相关区域，在商场门口和中庭的空地处，让餐厅们集中摆摊，俨然一个小型集市。而这种摊位，在北京不少商场甚至街边、地铁口都能看到。

荟聚专门在商场入口处划出区域，供餐厅们集中摆摊。

“每天早上九点就要出摊了。”北京市大兴区一家眉州东坡的工作人员告诉记者，他们门店除了在商场内摆摊，附近小区门口都会有他们的摊位。“从早上一直摆到晚上，有时候人太少就撤得早一点。”该工作人员表示，尽管摊位收入不如门店外卖高，但也是重要的收入来源。“能卖一份是一份，总比啥都不干强。”他说。

大兴区一家眉州东坡的工作人员正在和门店联系补货。

对于餐厅们摆出的小摊，有消费者告诉记者，“感觉挺丰富的，每个摊位转一遍，就能凑出一顿饭了。”“毕竟以前都是一个餐厅解决一顿饭，现在一顿饭能用好多餐厅的不同产品来凑，挺有意思的。”也有消费者表示，感觉价格也合适：“比如果切，切好的菠萝片一盒才八块钱，比有些超市还便宜，品质也有保障，很愿意多逛逛这些摊位。”

外卖不打烊

相较于摆摊，餐厅的外卖业务基本已经发展较为成熟，面对疫情，无论是餐厅还是外卖平台都迅速反应，快速上线各种服务。

据了解，为更好地满足疫情期间餐饮商户开展外卖服务的需求，美团外卖不仅推出“商家上线绿色通道”服务，还面向困难中小商户免费提供了“外卖管家服务”，免费赠送开店必备的智能设备，帮助商户快速提升了线上运营能力。美团配送还增加了骑手运力储备，近期已投入1500万元骑手补贴，更好地支撑北京餐饮商家们的外卖生意。

饿了么则开设了首页直达的"家庭品质套餐"专区，在日常原有的上千种多人套餐基础上，新增了100多款针对家庭假期用餐场景的套餐选择。同时，饿了么还在已有外卖餐品基础上，联合商家新增预制菜、半成品菜等选项，丰富消费者的外卖选择。

饿了么北京业务负责人丁一辰表示：“我们愿意始终与广大餐饮商户站在一起共抗疫情。对于因疫情影响关停的商户，平台已经启动了‘歇业保护’措施;而对于急需快速上线平台开展外卖业务的餐饮商家，我们也会尽一切努力提供入驻帮扶，与大家一起做好北京市民的用餐保供工作。”