(资料图片仅供参考)

作者:甘武进

暑假到了,我带儿子回老家看望母亲。好久没有看到孙子的母亲很高兴,她说:“前几天,你爸在河塘里摸的那些河蚌,正养着呢,待会我做几道菜给孩子尝尝吧。”儿子充满了期待,我呢?则不知不觉陷入回忆之中。

以前的夏天,生活在乡村的我常和小伙伴到家门前的河塘中享受清凉。除了打水仗、扎猛子外,捞河蚌是我们必做的功课。在河塘里,我们蹚几步,脚触到泥沙中硬硬的东西,准保无误,是河蚌了。伸手摸去捞出,是拳头大小的河蚌。我们开心地叫一声,用力把河蚌扔到岸上去。不久,岸上大大小小的河蚌就有几十个了。

河蚌拿回家,母亲放在木制的脚盆里净养几天,其间换几次水。等它们体内的杂物排尽,母亲把河蚌放在锅里煮开口,去壳,取出完整的肉,去内脏,洗净;河蚌肉切丝,油热后放入锅中翻炒,加入适量米酒烹煮;放辣椒姜蒜,加入葱花起锅了。这道菜味道相当鲜美,香味溢满农家小院。在那个很难吃到肉的年月里,一盘麻辣鲜香的河蚌肉,全家都吃得乐呵呵的。有时候,父亲还会美滋滋地喝上二两小烧酒。

后来,生活越来越好。每年夏季回乡下,我大多还会到河塘中摸些河蚌尝尝鲜。母亲做的蒜蓉河蚌,是最时令的美味。洗净的河蚌肉,放高压锅里,小火煮十多分钟;取出,改刀切小块,放在盘子里,铺上蒜蓉,加点辣椒蒸几分钟;取出盘子,放上葱末、生抽,浇上热油,搅拌一下即成。高压锅煮蒸后的河蚌肉,少了韧性,吃起来软滑鲜嫩,别有一番风味。当然,母亲也会做河蚌瘦肉粥、蚌肉丝瓜汤等菜式,食后养胃又养心。

河蚌味美鲜甜,肉质爽脆,它的吃法还有好多种。那年,陪友人去顺德,发现店家在烹饪河蚌肉前,用刀背对它进行拍打,原来河蚌肉被打松后很容易煮烂。河蚌肉可与潮州特产酸咸菜等一起煮成汤,也可煮粥、油泡、生炒等。店家说:烹制蚌时切忌过火,否则会使肉质变韧;贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加鸡精、味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。另外,河蚌寒凉,香葱、姜、胡椒温热,可加少许,正好平衡。

河蚌腌笃鲜,是最能让人品味“春鲜”的一道佳肴。热锅中倒入适量油,加入葱姜爆香,再加入河蚌和咸肉煸炒后倒入适量料酒去腥,煸炒至断生;加入足够的开水并大火烧开,等汤底变白后转小火加入春笋,慢炖三刻钟,最后加入少许胡椒粉提鲜。新鲜出锅的腌笃鲜呈奶白色,散发着独特香气,搭配河蚌肉的鲜美、竹笋的脆嫩、咸肉的咸香,带给人丰富的口感,每一口汤汁的细腻在口中舒展开来,令人回味无穷。

儿子吃完母亲做的河蚌瘦肉粥后,吵嚷着要我带他去摸河蚌。我带着儿子去了儿时的河塘边。刚刚学会游泳的他下到岸边,尝试着摸河蚌。很快,儿子摸到好几个。他兴奋不已,就像多年前的我一样。据说河蚌里有珍珠,我一次也没遇到过,但家乡河塘里的河蚌已成为我记忆中的一颗珍珠,无论我身在何处,河蚌的鲜甜,那份家常的人间烟火,都在我的岁月深处闪光。

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