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古法腌扁蟹

特点：膏香肉鲜，咸香回甘

主料：潮汕野生瘪蟹500克

辅料：带皮大蒜100克，粗海盐500克，花椒3克

酱料：自制辣椒醋

烹饪流程：

1. 将小瘪蟹清洗干净，沥干水。

2. 带皮大蒜拍碎，把蟹放入酱料里腌制，倒入大蒜、粗盐拌匀，加盖放入冰箱10至12小时，根据蟹的大小把控时间。

3. 将蟹捞起去盐粒，放进冰箱冻好，走菜时剪开摆盘，沾辣椒醋食用。

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）