(资料图片)

每年9月份到11月份是蟹肉最多蟹黄丰满的时节,这个时候吃是最好的。大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。

农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。

10月是吃母蟹最好的时间,11月是吃公蟹最好的时间。因为每年蟹情不同,大闸蟹上市时间也不同,这主要取决温度开始下降时间。无论天气什么时候转凉,大闸蟹都需要足够的增肥时间,大约需要1个月以上。

大闸蟹最肥是11月到次年的2月。公蟹中有很多蟹膏,蟹膏当中含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质成分,营养价值含量高,其实不管是公蟹还是母蟹,其实都是有蟹黄的,这是螃蟹用来储存营养和吸收营养的地方,蟹膏是公蟹独有的,一般是半透明果冻状,蟹膏是公蟹的的副性腺及其分泌物,它们往往在农历十月左右才开始达到性成熟。所以从11月份到次年2月份的时候,不管是吃公蟹还是吃母蟹都是非常不错的,都是最肥的时候,也是最好吃的时候。

大闸蟹的营养成分和使用禁忌

注意:因蟹性偏寒,虽然其味美,但脾胃虚寒或痰湿体质者以及孕产妇等应尽量少吃。从现代营养学的角度来看,螃蟹营养丰富,属于高蛋白食物,富含组胺,过敏体质者缺少分解组胺的酵素应慎吃。

推荐内容