(资料图片)

每年9月份到11月份是蟹肉最多蟹黄丰满的时节，这个时候吃是最好的。大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。

农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。

10月是吃母蟹最好的时间，11月是吃公蟹最好的时间。因为每年蟹情不同，大闸蟹上市时间也不同，这主要取决温度开始下降时间。无论天气什么时候转凉，大闸蟹都需要足够的增肥时间，大约需要1个月以上。

大闸蟹最肥是11月到次年的2月。公蟹中有很多蟹膏，蟹膏当中含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质成分，营养价值含量高，其实不管是公蟹还是母蟹，其实都是有蟹黄的，这是螃蟹用来储存营养和吸收营养的地方，蟹膏是公蟹独有的，一般是半透明果冻状，蟹膏是公蟹的的副性腺及其分泌物，它们往往在农历十月左右才开始达到性成熟。所以从11月份到次年2月份的时候，不管是吃公蟹还是吃母蟹都是非常不错的，都是最肥的时候，也是最好吃的时候。

大闸蟹的营养成分和使用禁忌

注意：因蟹性偏寒，虽然其味美，但脾胃虚寒或痰湿体质者以及孕产妇等应尽量少吃。从现代营养学的角度来看，螃蟹营养丰富，属于高蛋白食物，富含组胺，过敏体质者缺少分解组胺的酵素应慎吃。