近日，全力冲刺“中式快餐第一股”的老乡鸡更新了招股说明书。
通过上市，老乡鸡计划募资12亿元，其中4.75亿元用于华东总部项目，5.1亿元用于新开门店，另外2.15亿元用于数字化建设。
(资料图片仅供参考)
其中，以中央厨房为主要建设内容的华东总部项目建设期2年，将承载上海及周边未来1200家门店的产品加工、仓储及配送功能。作为从安徽走出的餐饮企业，该项目将在老乡鸡的全国化征程上发挥重要作用。
以老乡鸡为缩影，上连农业、下连餐企的中央厨房产业园正迎来发展高峰。
选址嘉定，总投6亿
老乡鸡华东区域总部（嘉定）项目选址上海嘉定工业区，地处兴荣路以南，野泥泾以东。
早在2021年2月20日，老乡鸡(上海)餐饮有限公司就以3906万元竞得上海嘉定区一宗工业用地用以建设华东总部，该项目总占地面积约4万平方米（约60亩），建筑面积约7万平方米，主要包括一栋办公综合楼、一栋食品加工厂房、一栋物流分拣仓库以及配套设备用房。
该项目集总部研发、华东总部办公、教育实践基地、互联网维修平台、食品精加工、物流仓储及智能分拣中心等功能为一体，主要内容为中央厨房及相关配套设施。
按照规划，项目建成达产后可实现年产蔬菜制品8760吨、肉制品28206吨、速冻食品11442吨、粮食加工品11280吨、调味品44169吨。
信息显示，2022年9月9日，老乡鸡华东总部建设已完成主体封顶。
门店扩张，央厨先行
作为安徽知名餐饮品牌，老乡鸡在上海布局华东总部与其拓店计划紧密相关。
2003年，第一家店“肥西老母鸡”在安徽合肥舒城路开业，创始人束从轩逐渐从农牧养殖跨界到了中式快餐行业，截至2022年6月30日，老乡鸡已经拥有997家直营门店和102家加盟门店，总数超过1000家。
在业绩方面，2019年至2021年，老乡鸡的营收分别为28.59亿元、34.54亿元和43.93亿元；净利润则分别为1.59亿元、1.05亿元和1.35亿元。今年上半年，老乡鸡营收20.11亿元，净利润0.76亿元。
尽管历19年发展，但老乡鸡长期扎寨安徽。直到2017年，才通过收购武汉永和部分门店、开拓品牌发展模式等方式，逐渐迈出省外扩张的步伐。
信息显示，老乡鸡相继在江苏、上海、浙江、北京、深圳等省市进行布局，2019年，老乡鸡（上海）餐饮有限公司成立，2020年，老乡鸡（北京）餐饮有限公司、广东老乡鸡餐饮有限公司相继成立，老乡鸡加速进军一线城市。
支撑连锁扩张，老乡鸡实行的是“母鸡养殖+食品加工+冷链配送+连锁经营”的全产业链模式——在合肥市、淮南市投资建设了两个母鸡养殖基地，每年可提供数百万羽母鸡；在合肥市建立了中央厨房，对各类食材进行清洗、切割、加工、包装，制作成半成品或成品；与专业冷链物流公司进行战略合作，由专业冷链物流公司将中央厨房制作的半成品或成品配送到指定门店。
在老乡鸡冲出安徽走向全国，尤其是将华东作为布局重点的扩张战略下，基于产能、效率、成本等多个方面考虑，仅合肥央厨不太够用了。
老乡鸡在招股说明书中指出，当前老乡鸡合肥中央厨房距离华东地区相对较远，配送成本相对较高，因此通过在上海建设中央厨房，实施标准化生产和管理，对门店所需成品和半成品统一进行加工生产，能满足华东区域市场产品的供应需求，同时实现快捷、低成本的产品配送效果，也能通过标准化生产检测流程，保障食品安全。
“公司计划在上海及周边区域加大开店力度，未来华东区域门店数量和市场需求会有大幅度提升。”按照招股书披露，截至2022年上半年，老乡鸡在江苏、上海和浙江分别拥有168家、83家和25家门店。
未来三年，老乡鸡计划在10个重点城市新增700家直营门店，其中，上海225家、南京105家、苏州45家、杭州80家，安徽三市60家。
未雨绸缪的新中央厨房将为其深耕华东区域市场提供后盾。
央厨园区迎投建热潮
实际上，“连锁+中央厨房”已成为餐饮龙头企业普遍选择的经营模式。
中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，目前门店数超过10家的连锁餐饮品牌中，68.3%的品牌采用中央厨房做集中配送。知名餐饮连锁品牌海底捞、西贝、外婆家、真功夫、眉州东坡、鼎泰丰、永和大王等均建有自己的中央厨房体系。
该模式可以提升餐企对终端门店的掌控能力，也能利用集约化生产优势进一步降低成本。此外，中央厨房还可以将服务能力向外辐射，供应其它餐企或进行预制菜生产。
除了连锁餐厅，在预制菜风口带动下，中央厨房的投建热潮中还有其它几股重要力量。
比如，以盒马生鲜、每日优鲜、叮咚买菜等为代表的新零售和生鲜电商；以永辉超市、家家悦、中百集团等为代表的大型连锁超市和便利店；以千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地等为代表的大型团餐企业；以安井食品、龙大肉食、国联水产、千味央厨等为代表的餐饮供应链企业也在布局中央厨房。
中央厨房虽好，但作为重资产项目，其投资和选址大有讲究，规划不好就容易“翻车”。
在投资节点上，餐饮企业往往会“适度超前”，按照未来3-5年、现有需求3-5倍的规模规划中央厨房建设。不过，计划往往不如变化快，受经营和环境的影响，如果开店速度慢于预期，就会导致自建中央厨房产能无法达到盈亏平衡点，不仅给餐饮企业带来巨大的现金压力，甚至会打乱企业的开店节奏，因此中央厨房的产能利用率提升是关键。
在选址上，中央厨房要求接近门店、接近原材料、交通便利、远离污染、电力充沛、政策支持等等。据介绍，中国连锁餐饮市场发达的地区主要集中在北上广深等大城市及其周边，因此很多央厨会选择就近布局，不过随着大城市的产业政策日渐严格，适合做中央厨房的土地越来越少，大城市周边市县区中以食品、现代农业等为主导产业的园区受到央厨青睐。
目前，河南、河北、广东等多省市已出台相关支持政策，“餐桌”上的产业集群正在壮大，央厨产业园多地开花。
信息显示，上海市金山区建设有“都市中央厨房特色产业园”，在原农产品加工区基础上，规划总面积1.92平方公里，重点建设“中央厨房”食品加工运销体系，园区共有食品加工企业29户，其中规上企业15户，已初步形成中央厨房、休闲食品、调味品三大板块。
“河南餐饮中央厨房产业园”项目是目前国内最大的中央厨房产业园，园区全部建成后，可年产1万吨烘焙产品、2万吨调料、2万吨熟食、50万份套餐，年产值将达100亿元。
“中国供销哈尔滨中央厨房产业园”正在加紧施工中，该园区将建设玉米产品加工生产线、净菜及预制菜生产线、腌制菜生产线、产品研发实验室、仓储库以及卫星厨房等，是黑龙江省2022年百大项目之一。
2022年6月，河北省保定市“中央厨房预制菜产业园”在河北高碑店市揭牌，园区将与广东预制菜企业携手，打造环北京预制菜供应基地。
尽管发展迅猛，但中央厨房整体仍处于初级阶段，不乏盲目建设、重复建设等现象，部分中央厨房出现布局不合理、产能不匹配、设施设备配置不合理、经营管理尚需规范等问题，2022年，中央厨房建设标准和运营管理规范两项国标已被立项。
