2月21日上午10时，甘肃和家和餐饮集团位于兰州市安宁区洄水湾的“中央厨房”主食熟食加工和净菜加工两个厂区里，工作人员穿戴好口罩、帽子、手套、工作服，“全副武装”地开始忙碌了。在这里，花卷、馒头、包子以及净菜、肉类熟食的初加工完成后，会分流至和家和集团位于兰州市的13家门店，经过进一步精加工制作后，会由和家和的配送团队送往市民餐桌。

甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”是兰州市“中央厨房”的一个缩影。从2020年7月“中央厨房”在兰州率先展开试点工作以来，“中央厨房”表现不俗，特别是2021年10月，金城在与新冠疫情的“遭遇战”中，更是发挥了无可替代的作用。如今，全市的“中央厨房”工作在“实战”中不断推进、不断优化。为了统筹推进疫情防控和经济发展，兰州市将进一步支持“中央厨房”含集体用餐配送新业态发展，构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。

“中央厨房”助力疫情防控

“去年疫情期间，兰州市37家‘中央厨房’和保供重点餐饮企业利用现有111个网点，在市内近郊四区合理布局，其中城关区68个，七里河区16个，西固区16个，安宁区11个，从采购、加工到配送，全程实施规范化操作、全链条封闭管理，各企业严格落实餐饮行业疫情防控要求，持续开展餐饮配送服务，其中给70多个封控区、管控区、隔离酒店以及社区防疫点共配送快餐盒饭104万份、主食20万斤，分别占到总量的73%和32%;给30多家企事业单位和社会大众网络订餐共配送快餐盒饭37.2万份、主食42.1万斤，分别占到总量的27%和68%，基本解决了疫情期间隔离点人员、抗疫一线工作人员和居民用餐难的问题，保障了疫情防控工作正常运转。”对于“中央厨房”和保供重点餐饮企业在去年全市防疫工作中的表现，兰州市商务局相关负责人这样介绍。

同时，“中央厨房”和保供重点餐饮企业在疫情防治期间的工作，也推动餐饮企业转型升级。在疫情防控期间，部分餐饮企业打破以往单打独斗的格局，充分利用“互联网+”，线上线下同频共振，不仅减少损失，为传统餐饮业转型升级进行了有益的尝试，打下了基础，还完善了餐饮安全管理体系。

“此次疫情发生以来，我们深刻体会到，面对重大疫情防控，要始终保持政府决策的前瞻性与预见性，快速反应，迅速作出研判和分析，并着手进行实施，同时充分利用社会资源，通过政府、企业、社会与民众的协同参与，共建共治共享应对突发事件的现代化协同治理体系。”该负责人如是说。

出台实施方案促进发展

“我们将进一步整合、改造、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源，提高资源利用效益。兰州市近郊四区，在原有建设基础上，改造提升规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的‘中央厨房’含集体用餐配送。同时，按照配送距离半径，在大型居民小区设立一批配送网点，进一步完善‘中央厨房’含集体用餐配送产品配送体系。其他区县，在原有建设基础上，培育改造2至4个具有示范带动作用、管理规范、功能完备的‘中央厨房’项目或集体用餐配送企业项目。力争到2022年底，各项目完成建设，配送网点达到200个以上，构建覆盖全市街道、社区的‘中央厨房’含集体用餐配送餐饮服务应急保障供应体系。”兰州市商务局相关负责人表示，相关部门已完成《兰州市中央厨房含集体用餐配送应急保障供应实施方案》。

据了解，《方案》要求，“中央厨房”含集体用餐配送主体实施企业要具备完善的产品质量管理制度、食品安全管理制度、原材料查验制度、从业人员健康管理制度、防疫期生产关键点管控管理等制度，同时，要具有科学的管理模式和完善的配送体系，实施主体是本区域规模以上的餐饮企业、规模以上食品加工企业。

同时，兰州市还将发挥行业管理职能，建立动态联系机制，商务部门会同市场监督管理局对“中央厨房”含集体用餐配送主体企业进行重点督查和服务，确保真材实料、价格合理、吃得放心、市场满意。