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用木薯鲜块喂禽畜为什么会中毒？

用鲜薯作饲料喂禽畜时，必须先用水浸或煮熟等方法除去木薯的氰酸后才能饲喂。

因为木薯鲜块根含有一种叫氰化配糖体（氰苷）毒素。氰化配糖体亦称“木薯配糖体”，与亚麻、龙爪豆等所含的毒素相同，味甚苦，能溶于水。将其加酸、水解可得右旋糖、丙酮及氰酸，它是蛋白氮合成时的中间产物，在常温下，经酶的作用，水解生成葡萄糖、丙酮及氰酸。

若把木薯鲜块根捣碎，细胞壁被破坏后，酶即作用于配糖体而行水解，析出游离的氰酸。当木薯鲜块根煮沸后，可除去－部分氰酸及杀死酶的动力，但其遗留不变的配糖体若遇鲜薯的酶，即起作用，分解配糖体析出氰酸而起毒害作用。

据试验：白鸽食熟木薯并无毒害，但食生木薯则极其有害。用鲜木薯块根磨碎后饲白鸽达其体重0.8%即中毒，达体重2%即致死。将鲜木薯的块根切成粒状喂30只鸭，饱食后（每个鸭约食200克），经半小时即死亡15只，其余15只严重中毒。

木薯块根中所含毒素主要分布在表皮，但加热、发酵都不能使毒性消失，一般利用木薯时经去皮、浸泡（要换水）后再加工或直接食用都不会引起中毒，加工后的木薯渣作饲料也是安全的，但如果混入木薯皮或浸泡去毒换下的水，就很危险！