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腊味合蒸是哪里的菜系（腊味合蒸什么垫底好）

(资料图片)

腊味合蒸是哪个地方的菜？腊味合蒸是湖南汉族传统名菜，属湘菜系，有常见的腊肉腊鱼以及腊鸭等材料制作而成的，清蒸而成吃的时候就不会感觉那么咸了，是湖南宴客桌上不可缺少的一道菜。

腊味合蒸是哪个地方的菜

腊味合蒸是湖南汉族传统名菜，属湘菜系，通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

腊味合蒸的做法

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

腊味合蒸的历史起源

腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。

家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

腊味合蒸的营养价值

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品。