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解答：

1、香椿芽一般在4月初开始出现，4月中下旬就不太好了，所以最好选择在4月中上旬购买香椿芽。

2、在挑选香椿芽的时候，要选短的，因为长的香椿芽已经很久了，茎比较硬，不好吃。千万不要选长的。长度适中(10 cm左右)为佳。15cm以上的就比较老了。

3、选择香椿芽时，要仔细看茎的粗细。茎粗说明是新芽，很新鲜。不要选瘦的，是老香椿。

4、香椿芽的鲜叶也很新鲜，不容易被扯断。如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，证明香椿芽已经放置很久了，是很老的叶子了。千万不要买掉落的香椿芽，其中含有对身体不好的亚硝酸盐。

5、买的时候要闻闻这个香椿芽有没有淡淡的香味。如果有，那么这个香椿芽是比较新鲜的。香椿的香味比较浓，一般不新鲜的香椿味道不好，购买时要多加注意。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。