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烤肋骨是传统的节日肉类。与传统烤箱相比，对流烤箱加热更均匀，烹饪食物更快，这非常适合大型烤肉。对流烤箱减少了烹饪时间并密封了肉汁以防止其变干。但是，在烹调一块昂贵的肉（例如烤肋骨）时，请始终根据温度而不是时间来测试熟度。

选择你的烤肉

烤肋骨有两种购买方式，立式或卷式。站立意味着骨头留在烤肉上，它可以单独放在烤盘上。轧制的烤肉已去除骨头，通常在烹饪网中烹饪以将其紧紧地固定在一起。全肋骨烤有七根肋骨；位于肩部附近的较大肋条也称为卡盘端或大肋条。它们从背部向下延伸到腰部，这被称为腰部、牛腰尾或小肋骨。小排骨上的脂肪较少，牛腩排骨烤得稍微嫩一些。每根肋骨可供两人食用，因此如果您要举办八人的晚宴，则需要四根肋骨烤肉。最常见的烤肋排是三排肋骨烤肉或较大的小端立式肋骨烤肉，这种烤肉的风味最好。

对流烤箱烹饪

有两种类型的对流烤箱。一种称为真正的对流烤箱，因为它在风扇后面的烤箱后面有一个加热元件。这是为了确保当风扇循环空气时，它首先被加热。其他对流烤箱使用风扇使已被顶部、底部或两个元件加热的空气循环。虽然这仍然是一种比传统烤箱更均匀、更快的烹饪方式，但它不会产生真正对流烤箱的均匀温度。如果你有一个真正的对流烤箱，烤肉可以放在烤箱的任何地方，以便均匀烹饪。但是，如果您的烤箱没有第三个元素，请使用烤箱的底部位置并选择对流烘烤选项。

烹饪肋骨烤

了解烤肉的切块和对流烤箱的类型将帮助您确定烹饪所需的时间。如果您要阅读十种不同的食谱，烹饪时间可能都会略有不同。这有几个原因，但只要说没有两个烤肉或烤箱是一样的就足够了。一些烤肉的肉质更致密，脂肪更少，需要更多的时间来烹调；有些烤箱较旧，需要校准。切勿单独使用时间来烹饪烤肉。烹饪时留在肉中的温度探头是确定温度的最佳方法，其次是优质肉类温度计。

从室温烤肋骨开始。在烹饪前让烤肉在柜台上放置至少两个小时，以确保最均匀的烹饪。根据自己的喜好调味烤肉，然后将其放在架子上的烤盘中，这样烤肉就不会与烤盘直接接触。将烤箱预热至 450 华氏度，然后将烤肉放入烤箱，在该温度下烘烤 15 至 20 分钟，以便将其烤焦——较大的烤肉需要 20 分钟。将温度调低至 200 华氏度，每磅煮约 25 至 30 分钟。慢煮会给您带来绝对美味的烤肉。至少每半小时在烤肉的末端涂上一层糊，并检查温度。一旦稀有肉类的温度达到 110 华氏度，或中等肉类的温度达到 120 华氏度，将烤肉从烤箱中取出并放在用铝箔盖住的柜台上约 15 分钟。内部温度将继续上升——与传统烤箱相比，对流烹饪更是如此。 15 分钟后再次检查内部温度，确保按照您想要的方式完成烤制。 Rare to medium-rare is 120 to 135 degrees F. Medium to medium-well is between 140 and 155 degrees, and well done is 160 degrees F. 但是，如果内部温度为 160 华氏度，端片会煮过头并且味道不会很好。有些餐馆甚至不会在 140 华氏度以上烹制肋骨烤肉。

烤肉时，关掉烤箱，让门开着。然后在坐完后将烤肉放回烤箱并关上门，直到您准备好将它切开作为晚餐。在您制作 au jus 或辣根酱和其他佐料时，烤肉会保持一个小时左右的热度。