我国螃蟹种类大约有数百种。根据产地，则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大类。活跃在苏州、昆山等地的大闸蟹(中华绒螯蟹)以及黄海、渤海与东南沿海的梭子蟹是时下螃蟹中“国民度”较高的两种。
我国海水养殖的蟹主要有两种，分别为梭子蟹和青蟹，两者产量占总产量的比重约为90%。除上海、天津和吉林外，中国沿海地区均有养殖海水蟹的产业。其中，从产量来看，广东省是我国蟹海水养殖产量最高的地区，2020年产量达到87219吨;其次为福建省，2020年产量为77713吨;第三为浙江省，2020年产量为43922吨。
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无论河蟹还是海蟹，都是维生素和矿物质含量十分丰富的高蛋白食物。一般来说，与海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白质略高，但其脂肪和胆固醇的含量则要低一些。蟹黄和蟹膏因其富含蟹的脂肪和胆固醇，是一只螃蟹最肥美、吃起来最香的部位。蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体健康有益的必需脂肪酸。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国海蟹行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：
海洋捕捞也是我国蟹的重要来源之一，但是由于过渡捕捞和环境的恶化，导致沿海渔业资源的逐渐枯竭，使得我国蟹的海洋捕捞产量逐渐下降。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2014年以后中国蟹的海洋捕捞产量逐年下降，到2020年中国蟹海洋捕捞产量下降至60.45万吨，同比下降6.64%。
除天津和吉林外，中国所有沿海地区均存在捕捞蟹的产业。其中，浙江省市产量最高的地区，2020年产量为18.35万吨，产量远超其他地区。第二为福建省，2020年产量为11.26万吨;第三为江苏省，2020年产量为7.95万吨。
海蟹行业供需趋势及运行现状2023
《全国大闸蟹平替吃货地图》显示，全国有超6万家“蟹”相关企业。蟹企数量前十省份里，南方地区占了7个。除了江苏的蟹企数量以30.72%占比一骑绝尘，安徽、辽宁、湖北、山东、广东等也是产蟹大省，更多品种的螃蟹正在爬上大众的餐桌。
梭子蟹是我国常见的暖温型大型海蟹,主要分布于我国沿海区域，由于其生长速度快,养殖利润大,是我国重要的海水养殖经济蟹类，但自2016年起我国梭子蟹海水养殖面积逐年下滑，2020年中国梭子蟹海水养殖面积共计2.07万公顷，同比减少5.0%，2021年开始恢复增长，2021年中国梭子蟹海水养殖面积共计2.14万公顷，同比增长3.3%。
随着养殖面积的增加，产量也随之增长，2021年中国梭子蟹海水养殖产量达10.5万吨，同比增长4.2%，随着人民生活水平的提高,消费者不仅对梭子蟹产量会有更高的需求,也将对其产品种类和营养品质提出更高的要求。已有的研究表明,梭子蟹还具有良好的药用价值,因此,从梭子蟹的营养品质出发,研发有关梭子蟹的深加工产品,能更好地满足市场需求。
与往年相比，今年鲜活梭子蟹的供应量明显增加。各大电商、商超、水产城纷纷在梭子蟹的“保鲜”上大作文章，譬如，舟山国际水产城与第三方合作建设海水冷却塔，该设备可将海水冷却到7℃左右，通过保温管输送到200多个海鲜经营门店，预计活鲜存活率可提高40%-50%，大大延长活梭子蟹暂养成活周期。生鲜电商叮咚买菜、盒马、京东等，通过“短途供应链+恒温漂流舱”的方式，经全程吸氧、加冰控温、控盐等保鲜(活)措施，保持梭子蟹初上岸时的活力和鲜度。随着更多互联网模式的介入，全国各地消费者第一时间吃到鲜活的梭子蟹已经成为现实。
随着消费者生活水平的提高，进口活海鲜越来越受到欢迎，而生鲜大卖场、网络购物等新零售渠道又缩减了从原产地到终端消费的中间环节，使得一些高品质的活海鲜价格更加亲民，逐渐“游”上老百姓的餐桌。据进口数据分析，去年上海口岸进口青蟹达1万吨，螯虾、珍宝蟹、龙虾和鳝鱼的进口量均超过5000吨，不但满足上海市场的供应，还辐射到长三角周边省市。
诸如活龙虾、珍宝蟹、帝王蟹等以“深海、健康、新奇”为卖点的海鲜产品，吸引力超越了价格昂贵的阻力，成为市场上的明星。上海空港口岸进口帝王蟹重量达35吨左右，较往年增长十余倍。同时，上海海港口岸也首次迎来大规模的进口活海鲜，来自俄罗斯、超过50吨的活帝王蟹经海运抵达上海横沙渔港码头，进一步充实了高端海鲜市场，满足消费升级的需求。
随着我国的海鲜消费正在迎来突破性增长，海鲜电商领域将获得更多的机会，同时也将给养殖业带来一些深刻的变化。近年来，中国海鲜水产行业呈现稳步上升态势。预计到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右，海鲜市场正在迎来黄金期。
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