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河源又上央视啦!继6月12日央视CCTV-13新闻频道《新闻直播间》栏目直播河源灯塔盆地灌区后,6月18日晚,央视CCTV-10科教频道《味道》栏目聚焦河源,集中展示了紫金牛肉丸、万绿湖生焗鱼头、圆蹄大盆菜等客家传统美食,呈现河源人的“家乡至味”,并结合河源历史文化、食材获取、食物制作和人物故事,展现河源淳朴的客家民俗风情和优美的自然环境。

“早餐吃两个牛肉丸就吃饱了”“够大、够脆、够味、够爽”……在一家紫金牛肉丸店里,食客们纷纷发出赞叹。紫金牛肉丸又名“天光”牛肉丸,为何会有这样的别称?带着这样的疑问,《味道》栏目把镜头聚焦到了邓师傅身上。邓师傅是一家紫金牛肉丸店的第三代传承人,他通常在每天凌晨三四时挑选购买新鲜牛腿肉。此时的牛肉刚宰杀不久,肉质更为鲜美,由于是在天亮之前完成购买,因此得名“天光”牛肉丸。随着邓师傅紧密有序的制作工序,一颗颗如网球般大小的紫金牛肉丸新鲜出锅,送上了食客们的餐桌,令人垂涎欲滴。

随着镜头切换,《味道》栏目的味道调查员来到了万绿湖。迷人的风景让游客大饱眼福,水中生长着的“湖中至鲜”则让河源人大饱口福。从万绿湖中打捞起来的花鲢鱼,配上客家娘酒、火蒜和紫金椒酱三种独特的客家秘料,再在出锅前将一碗白酒倒入锅边,香气腾腾的生焗鱼头便做好了。“万绿湖滋养着河源人,而将‘湖中至鲜’制作成丰盛的美味佳肴,则展现出河源人极致的烹鲜之道,和独特的美食智慧。”

形状圆润的肘子又名“圆蹄”,寓意着团团圆圆。圆蹄大盆菜以圆蹄为主菜,将客家咸鸡、客家炸仔鸭、腐竹、红薯粉、油豆腐等十多种菜品装入一个大盆中,一道菜就能撑起一桌宴,是相当“豪横”的“霸气美食”。一盆盆丰盛的客家圆蹄大盆菜,带着相逢团圆的喜悦,寄托着盆满钵满的祝福,凝聚着亲情,延续了传统。

据了解,《味道》栏目是中央广播电视总台科教频道(CCTV-10)创办的一档美食文化探索类的全媒体品牌栏目,栏目围绕“与文化学者同行,品鉴美食文化,留住乡愁记忆”的定位,运用轻松活泼的语态,寻找原生态的特色美食,展示地域风情,传播中华美食文化。

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