1、肥肠一份备用。

2、在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

3、外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

(资料图)

4、锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

5、将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

6、肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

7、将肥肠切成小段备用。

8、泡发好的笋干切合适的段。

9、美人椒切小粒。

10、葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

11、锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

12、将麻椒下入锅内炒出香味。

13、放入葱段翻炒入味。

14、放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

15、在锅内加入肥肠段。

16、翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

17、加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

18、放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。