阳澄湖大闸蟹将缺席中秋餐桌。今年的阳澄湖大闸蟹为何会“姗姗来迟”？蟹卡、蟹券市场有哪些“坑”要避？
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“秋风起，蟹脚痒”，中秋节临近，又到一年品蟹时。经历了今年夏天持续的高温干旱天气，阳澄湖大闸蟹目前的生长情况怎样？能如约“爬”上老百姓的中秋餐桌吗？目前，蟹卡、蟹券的销售也已进入旺季，以预售模式购买阳澄湖大闸蟹，又有哪些“坑”要避？
江苏是我国大闸蟹的主产地。与往年相比，今年的持续高温导致当地大闸蟹脱壳时间延长，生长速度减缓，甚至有些蟹塘由于缺氧造成大闸蟹大面积死亡。苏州吴江的蟹农陈建生养蟹18年，他坦言今年确实更难、更累。
陈建生说：“螃蟹存活率低了一点，个子长得也小了一点，因为第四壳没有脱，直接脱第五壳了。”
据了解，大闸蟹进入成熟期一般需要脱壳5次。今年7-8月，江苏省苏州市阳澄湖地区35℃以上高温天气长达40多天，此时正好是大闸蟹第3-4次脱壳的重要阶段，也直接影响了进入成长关键时期的阳澄湖大闸蟹。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生介绍：“今年的高温天气，虽然对阳澄湖大闸蟹生长带来一定的影响，但通过当地政府、水产部门和协会的认真指导，广大养殖户积极补草、增氧，在饵料投食上增加营养成份，并加强巡查管理，保证了大闸蟹的生长。因此，今年的开捕节还是跟往年一样，在9月下旬如期举行。”
据悉，作为国家地理标志产品，阳澄湖大闸蟹每年会有统一的开捕时间，具体日期根据螃蟹生长、蜕壳情况和当年气候情况确定。不过，由于今年的中秋节来得早，即将在九月下旬开捕的阳澄湖大闸蟹在这个中秋将很难“爬”上老百姓的餐桌了。
尽管阳澄湖大闸蟹将缺席中秋，但市场上已经掀起了一波“蟹卡蟹券热”。记者发现，线上电商、线下门店均开启了蟹卡、蟹券的预售服务，根据不同规格和数量划分，价格从三四百元到三四千元不等。某线上售卖蟹卡的店家告诉记者，虽然目前还没有阳澄湖大闸蟹的现货，但消费者提前购买蟹卡能享受折扣优惠，比开捕后再购买现货更划算。
有线上店家表示：“中秋节送人礼物只能给对方卡券，因为没有现货。没开捕，哪儿来的蟹呢？但是我们的蟹卡兑换可以扫码、打电话、登录官网或者公众号，最后闪送到家。卡上写的5年兑换期，实际是长期有效。”
一家售卖阳澄湖大闸蟹的线下连锁店店主同样告诉记者，由于阳澄湖大闸蟹还没开捕，店里只能先预售礼品卡，待开捕后再从苏州产地进货至各个门店。
有线下连锁门店店家表示：“淡水蟹现在都不太熟，阳澄湖大闸蟹必须要保证品质特别好的时候才能上市。只要前一天苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会开湖了，第二天大闸蟹到店后随时可以提货。如果不方便来店里，就打电话，我们直接配送上门，按照客户指定的时间，同城是专人送，全国是顺丰冷链，寄过来都是鲜活的。如果方便，老人又喜欢遛弯，甚至可以来店里现挑现捆，我们有鱼缸寄存。”
不过，并不是所有店家都会明确告知消费者目前阳澄湖大闸蟹并未上市。有消费者在黑猫投诉上反映，购买前曾多次问商家是不是阳澄湖大闸蟹，商家给出肯定答复，可收到货扫描防伪标时，发现正宗的阳澄湖大闸蟹九月下旬才开捕，再问商家时，商家才告知是自家养的，这跟以前多次确认的截然不同。记者在咨询其他阳澄湖大闸蟹商家时也发现，有商家打着“阳澄湖大闸蟹”的旗号售卖塘养蟹或普通河蟹，当记者再三确认为何这么早就有阳澄湖大闸蟹现货时，店家才承认，目前所售现货并不是正宗的“阳澄湖大闸蟹”，想吃到正宗的还得买预售蟹券。
那么，老百姓耳熟能详的“阳澄湖大闸蟹”究竟是如何定义的呢？苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告诉记者，2020年4月，阳澄湖大闸蟹获国家农产品地理标志认证，在阳澄湖沿湖地区516.04平方公里保护范围内，无论是湖里围网还是沿湖高标准池塘改造养殖的大闸蟹，均可称为“阳澄湖大闸蟹”。记者向店家咨询如何保证自家售卖的阳澄湖大闸蟹是正宗的，某线上店家回复说：“我们公司直属于苏州总公司，是协会授权公司，有自有养殖基地，就在阳澄湖，产品上面都有原产地得标。”
另一线下连锁门店店家则表示：“正宗阳澄湖大闸蟹都有溯源码，可以查询到产地，我们是协会注册的品牌。”
对此，姚水生向记者解释，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会对符合规定的会员单位和养殖户发放公司信息卡和养殖户信息卡，并对有资质的会员商家品牌授权，得到授权的商家可以对公司旗下的加盟店和专卖店二级授权，养殖户可以凭信息卡到协会委托发放点领取防伪蟹扣。
阳澄湖大闸蟹鲜美，但能顺利“避坑”，买到称心如意的阳澄湖大闸蟹却需要消费者花些心思。近年来，缺斤少两、虚假宣传等现象在蟹卡蟹券提货中很普遍，消费者在投诉平台上反映较多的问题包括实物与描述不符、预约时间满无法提货、蟹不新鲜等等。记者咨询店家时提出疑问，购买蟹卡蟹券送亲朋好友后，如何保证亲朋好友能如期提到新鲜、正宗的阳澄湖大闸蟹呢？店家并未正面给出回应。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，以蟹卡、蟹券为代表的预售商业模式，背后可能存在企业高暴利、低服务的行为。
朱丹蓬表示：“每年‘蟹季’还没开始，很多商家已经开始大量售卖蟹卡，‘期货’螃蟹可以给企业带来大批预收款，从而减轻企业的经营压力。蟹卡商业证券化操作之后，商家的盈利模式多元化了，利润更加‘短频快’了，可能就不会再把消费者当作核心群体。所以很多卖蟹卡的商家会忽视消费者的购买体验，蟹卡的证券化对消费者来说必然是不利的。”
朱丹蓬对此特别提醒，消费者首先需要注意的是，在开捕前上市的阳澄湖大闸蟹几乎都是假货，这也是消费者鉴定真伪的最简单的一个标准。
“如何能够买对、买好螃蟹，获得更好的消费体验？找有品牌、有信誉、有口碑的企业，是消费者‘避坑’的一个重要手段及途径。”朱丹蓬表示。
