不饱和脂肪酸有哪些?

从这两种的化学式上看，饱和脂肪酸在化学结构中有一个，或者多个不饱和双建，而不饱和脂肪酸就没有这种结构了。结构不同就导致了两种物质的差异，饱和脂肪酸的主要是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油，如棕榈油、椰子油等。

主要作用是为人体提供能量，它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪，但如果饱和脂肪摄入不足，就会使人的血管变脆，易引发脑出血等疾病。不饱和脂肪酸分分为两种，单不饱和脂肪酸，主要是油酸，如橄榄油、芥花籽油、花生油等。

能降低坏的胆固醇，所以，单不饱和脂肪酸能预防动脉硬化，多不饱和脂肪酸，虽然也有降低胆固醇的效果，但稳定性差，不适合加热，含多不饱和脂肪酸的油，有玉米油 黄豆油 葵花油等。

什么食物含不饱和脂肪酸最多?

含不饱和脂肪酸较多的有鱼类，菌类和动植物油等。不饱和脂肪酸食物来源分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，后者包括人体自身不能合成而必须从饮食中供给的必需脂肪酸，橄榄、谷类、花生、豆类、山茶籽、葵花籽、亚麻籽、核桃、紫苏和一些深海鱼中的鱼油都含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体有益，可以促进血管健康，软化血管，但一定不能过量服用，饮食均衡即可。