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1、做麻辣香肠需要的调料有盐,花椒粉,辣椒粉,高度白酒,味精。

2、麻辣香肠要想吃起来口感好,肥瘦相间,肉质不柴不老,就要选择肉质比较鲜嫩的前腿肉。肉选好之后第一个不可缺少的步骤就是肥肉和瘦肉必须分开切。瘦肉切成6厘米左右,肥瘦3厘米左右,这样在灌香肠肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起来,味道也会更好。

3、接下来不可以减少的一步的就是用高度白酒给肉杀菌增香。这样做之后不仅能去腥还可以把肉香味提升1倍。必须先抹好白酒再拌调味料。两个重要步骤之后就是调料,麻辣香肠吃的就是麻辣的香味。所以在选辣椒的时候也是很讲究的,必须要选辣味和香味比较重的辣椒,做出来味道才好。

4、所以要选味道浓的二荆条干辣椒面和朝天椒干辣椒面,两种辣椒缺一不可,二荆条色泽红亮辣椒的香味充足,朝天椒是辣味充足。花椒一定要选红花椒面,麻香味才足。三种香料味道相辅相成缺一不可,给香肠的麻辣香味提升1倍。少了其中一种香料味道都会大打折扣。

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