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大青蟹是河蟹，也叫河蟹大闸蟹。大青蟹是中国著名的水产品之一，主要产于长江流域、珠江流域和黄河流域等地的淡水河流、湖泊和水库中。而海蟹是生活在咸水环境中，主要产于海洋和海湾地区。

大青蟹养殖需要根据实际情况进行灵活应用。主要包括以下几个方面：

1、繁殖：大青蟹的繁殖需要有合适的繁殖环境和养殖设施，螃蟹在产卵前需要建造卵房，繁殖的季节需要控制在水温20-28℃的时候进行。

2、孵化：大青蟹孵化需要有特殊的孵化设备，例如海水孵化箱或温度控制恒温箱，螃蟹卵需要在20-25℃的温度下进行孵化，孵化时间约为15-20天。

3、健康管理：大青蟹的健康管理包括定期检查蟹苗的健康情况，及时清除死亡的螃蟹，控制水质，消毒设备，防止病菌的侵入等。

4、饲料管理：大青蟹的饲料可以采用混合饲料、活饵料和蔬菜等多种形式，需要根据蟹的不同生长阶段、不同体重和不同的环境条件进行调配。

5、养殖环境：大青蟹的养殖环境需要保持水质清洁，适度搅动水体，维持适宜的水温和盐度，同时要避免污染源的排放。

6、采收和贮存：大青蟹采收时需要根据螃蟹的大小进行分级，将其分别放入不同的水箱中贮存，贮存时需要保持水质清洁，定期更换水，控制温度，防止螃蟹死亡和损伤。

大青蟹的肉质鲜美，肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，是中国菜肴中的佳肴之一。通常在秋季（9月至11月）出产最好，此时它们已经吃饱了足够的食物，蟹黄也相对丰满。不过，最好的季节也会因地理位置而异。