含义：

滚刀肉是北方方言，指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋或劣质肉;形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人。

滚刀肉原指猪身上的一种肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确说法是囊肉，天津俗语是囊膪，是品位最下等的一种肉，狼吞虎咽的大老爷们儿，吃不出来，还觉着挺香。滚刀肉最直接的效果是，用刀切起来很费劲，刀落到肉上，很容易咕噜到菜板上，切不下来。

性格：

1、指社会上、单位里那种极端自私、蛮不讲理、胡搅蛮缠、纠缠不清的人。

2、充满好奇心，敢于向未知探索，并且勇于面对困难，拒绝畏惧。