疫情第三年，再也没有人提“餐饮是个现金流行业”这个传统说法了。

根据国家统计局发布的数据，2022年上半年，全国餐饮收入为20040亿元，同比下跌7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下跌7.8%。

后疫情时代，餐饮行业真的不行了吗？当然不是！

8月21到22日，由四川翠宏食品有限公司发起的“寻辣之旅”的品牌活动，不仅展示了翠宏从辣椒种植到深加工的全产业链布局，更重要的是到场大咖现场论道，共同探讨后疫情时代餐饮人如何调整，扭转业绩颓势。

辣椒里的生意经

2020年中国辣椒产业数据显示，国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者超过6.5亿人，在全球食辣人群中的占比高达1/4。

除了辣味零食以外，辣椒元素更主要的体现在调味品及餐饮产业端。

很多消费者表示，吃饭的时候如果没有辣味，就觉得少了点什么。

此外，美团点评统计同样显示，辣是消费者最喜欢的口味，消费者占比达到41.8%。

不久前微博上有一条热搜是“中国人不爱吃辣了吗”，当然不是。

在第一食品资讯看来，这个话题折射出目前国内辣椒及其深加工产品亟待升级的现状。

作为种植和消费大国，我国的辣椒行业虽然市场空间大，却依旧需要在降本增效、提高安全性和稳定性、发挥特有性等方面持续发力。

为了弥补这些短板，翠宏独有的全产业链飞轮模式发挥了巨大的作用。

首先，种源之争，解决了优质的种源痛点。

自主改良的辣椒品种翠宏1号，容易种植，受土地影响较小；抗逆性强，存活率95%以上；丰产稳产，亩产2000到5000斤。

其次，种植环节，解决了产品的标准化痛点。

翠宏给客户提供托管+标准化种植模式，包含土地监测、肥料供应、害虫预防等种前种中种后等全面服务。

不仅让产品和质量得到保证，产品标准化得到提升以及规模交易的成本降低。

再次，储藏运输环节，解决高损耗的痛点。

翠宏独有的设备烘干、冷库保存技术，加之翠宏品种耐储运性强， 可以将损耗率从传统模式的30%降低至5%。

第四，流通环节，解决生产端和消费端双分散的痛点。

生产端实行保底收购合同，保证椒农旱涝保收。同时加强品控管理工作，持续将优质的产品供应给消费端。

以本次寻辣椒之旅的所在地西秀翠宏项目为例，总投资3.5亿元，占地面积210亩，翠宏依托安顺市的地理优势，打造了从辣椒种植到餐桌全链条的溯源。

做有辨识度的“翠宏辣”

翠宏的历史可以追溯到1984年，钟总的父辈开始手工制作辣椒制品到集市售卖，开启了辣椒版图的起点。

2004年有了第一个客户联系表，再到后面客户资源的积累，多渠道多元化的布局，2012年首个现代化工厂落地在四川省广汉市。

目前，翠宏还分别在贵州、河南建立了自己的基地工厂，已经形成了在全国核心辣椒基地全产业链的打造。

在2012年，第一款单品过亿的明星单品香辣蘸料正式问世，让更多C端客户认识到翠宏。

直到现在所有的产品都是从无中生有，再到现在发展了100个SKU，可以满足不同客户的不同需求。

好的产品离不开好的原料，因此，翠宏在贵州、河南的基地进行了标准化的管控。

首先，向上市公司量身定制适于当地种植的高品质辣椒，或适合翠宏产品的辣椒来种植。

其次，与中国农科院、种子中心、高校科研院所等联合开启了辣椒博士站。

为椒农提供全面服务和科学管理：包括土壤检测，技术服务，人员培训，肥药供应，害虫防治，设备安装等，确保辣椒产量的提升以及品质上的稳定性。

最后，每年8到10月份辣椒收获的季节，根据辣椒的生长特性，采用边红边采的一种方式，陆续采摘。

采摘后的辣椒即将进入加工环节，这里不得不提翠宏的全产业链生产中心的智能原料挑选工艺：

经过风云筛选、高温去杂、比色等级挑选等步骤之后，石头、粉尘、毛发等异物管控率可达99.8%以上，从源头为食品安全提供保障。

随后，一部分进入原料库保存，另一部分进入深加工车间进行精加工。

在产品方面，除了供给B端及C端的干辣椒原料以外，翠宏还推出了多款辣椒蘸料、辣椒油以及贵州工厂正在推出的辣椒酱类产品，铸就了强大的辣味产品矩阵。

帮助中国餐饮提高上瘾性

在本次寻辣之旅，烤匠、九毛九、遇见小面、喜姐炸串、物只卤鹅、袁记水饺、李子柒、蜀中桃子姐、川西坝子、一把骨、老房子、小龙坎、芙蓉树下、紫光园、廖记、杨国福等知名品牌创始人悉数到场。

大家纷纷表示寻辣之旅，收获颇丰：“在安顺大家不仅是寻辣，其实还在寻风寻味，深切感受了当地的民风民俗、美景美食。”

“更重要的是，切身了解到翠宏的全产业链项目，今后在合作及个性化定制上，方向更明朗、信心也更足。”

众所周知，中式餐饮菜系林立，但目前川菜发展相对较成熟，在中式餐饮中，川菜份额占比12.4%，成为全国性的菜系；

而其它菜系也或多或少的吸取川菜做法，加入了更多“辣”的应用。寻辣之旅也围绕餐饮破局邀请嘉宾们现场交流答疑。

番茄资本创始人卿永在当天的演讲中就指出，一项针对全球32家1000亿人民币市值以上的食品饮料企业分析数据显示，其产品与经营模式大多聚集在上瘾性 × 保鲜周期最佳区间。

其中，调味食材里，辣椒的成瘾性是最高的。

此外，上游产业的成熟度不足，会导致品类产业发展瓶颈。

卿永举了一个资本在费大厨和炊烟小炒之间最终选择前者投资的案例。“这并不是说炊烟小炒不够优秀，仅仅是猪肉品类的投资价值大于牛肉品类。”

而翠宏作为产业链的上游，又是以辣椒为主营业务，其成熟、可持续、不断创新的供应链才是客户最看重的。

“翠宏具备从农业、贸易、深加工、经销商体系、C端产品的全链路企业。”

这正如翠宏食品创始人钟书红所言：“从种子的选择，再到育苗、种植、灌溉、采摘、烘干、粗加工、精加工都非常重要，这样才能给客户提供食品安全保证、极致性价比、个性化定制需求。”

“同时， 在未来从田间到餐桌的完整数据链，我们也会提供给所有的餐饮人、所有嗜辣的企业或者是个人。”

据悉，目前翠宏已经与国内多家头部餐饮及供应链企业建立战略合作关系，产品畅销30多个省市。

在伊藤、盒马、天猫、京东等渠道进行了全覆盖。海外进驻了美国、加拿大、马来西亚、新加坡等20多个国家。

未来，翠宏食品还将向上游继续延伸产业链，保证原材料品质的同时，为客户提供辣椒种子定制、基地认养等服务，打造真正意义上具有辨识度的“翠宏辣”。

而在行业人士看来，翠宏此举将打破供应链、餐饮方、消费者之间的彼此信息孤岛，将辣椒品质、辣度、香度实行多样化搭配，帮助餐饮运营者更提高菜品成功率和翻台率。

而这些，都会让餐饮人在经营艰难的当下，看到一些曙光与希望。

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