每逢“双十一”——这个全球最大购物狂欢节,阿里巴巴西溪园区灯火通明,无数人挑灯夜战。同样灯火通明的,还有阿里巴巴5号楼食堂,2019年双十一,这里保障了15407人用餐,支援及送餐范围涵盖了园区1、4、5、6号楼,覆盖面积11万方米,占园区1/3以上。

作为阿里巴巴的后勤保障单位,中国最大的第三方后勤外包服务商——麦金地集团(原名为上海麦金地餐饮集团),有将二十年的团膳餐饮及后勤服务外包经验。服务客户包括政府机关,产业园区,中国商飞、上海造船厂等大型国企,以及美国通用电气、阿里巴巴、华为、腾讯等多家世界500 强。

2003年,麦金地进入团餐赛道,那时正是中国团餐产业火爆发展的蓝海时期,整个行业蓬勃发展。

团餐,即团体膳食,是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分,此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。

团餐市场也是 10年来,餐饮行业整体业态中增长最高、最快的细分业态,其高粘性、高频次的消费特点,具备长期、长效的流量消费服务属性。但由于其B2B的产业特征,很少为公众所了解。

2008年,麦金地进入高速扩张期,截止到2012年,旗下门店百余家,年销售额超过3亿元,成为上海及其周边区域内知名的团餐企业。

2013年,移动互联网和“懒人经济”,催生了一种新型餐饮方式——外卖。这种低成本、高服务的餐饮方式迅速获得资本端和消费者喜爱。彼时,BAT等互联网巨头纷纷入局,各地外卖如雨后春笋般崛起,两年前的千团大战仿佛又将重演。而它带来的最直接的结果就是麦金地门店营收下滑。

2013年,麦金地进入失控期。

此时,麦金地董事长孔德顺接触到赖老师,经过短短半年的辅导,麦金地业绩巨增1.8 亿元,并且在5年后,营收即实现突破50亿。麦金地是如何在短短几年实现跨越式高速发展的呢?一切的背后离不开赖林颢老师的操盘辅导。

1、 商业模式转换,从团餐企业转型第三方后勤外包服务商

之前,麦金地虽然依托中央厨房和餐饮门店,为合作企业提供团餐预定及配送服务。但伴随着外卖兴起,市场规模和外送业务将受到极大冲击。如何保证市场份额,如何保持持续性发展,这是发展必须解决的问题。

赖老师建议,既然麦金地具有为大型企业提供餐饮服务的能力,应当发挥企业优势,直接承包园区或企业食堂。然后,以餐饮为触点,继续承接园区清洁、安保等后勤服务,为企业提供一揽子后勤服务,打造无可比拟的竞争优势。同时对标上海机场运营模式,以现有业务向工厂、学校、医院、办公楼、社区等逐渐渗透,成为名副其实的企业第三方后勤外包服务商,从商业模式上进行改造升级,提高市场容量和资本想象力,为企业后续融资奠定基础。

2、 重组组织架构,打破营销瓶颈

之前的麦金地没有专门的销售团队,不知道如何去获得有效的客户信息,只是靠知名度及市场口碑接单。赖老师通过五步分析法,找到公司的主要矛盾,针对性进行组织架构改革,并专门成立了市场调研机构,同时制定出有效的考核办法。

在赖老师指导下,仅仅通过召开三次营销活动,就取得巨大成效。活动中邀请客户120多家,成交客户16 家,意向客户31家,新成交客户包括徐汇区政府、崇明船厂、菲利普等,年营业额直接增加 5600 万。

3、推行三权分立方案,解决内部利益分配

从2008年到 2013 年,麦金地陆续开了106 家店,如何应对高速扩张化,如何提升规范化管理,如何对现有的资源进行整合,如何激活员工的自主能动性,这些都是急需解决的问题。

赖老师结合实际情况,提出“三权分立”的股改方案,将企业的股本权、决策权、分红权进行分离,另外确立了利益分配机制、股份稀释及激励机制、股权退出机制,一举解决了管理和发展中遇到的诸多问题,为公司高速发展打下坚实的基础。

4、建立主流发声—麦金地电视,进行能量场管控

为了提高企业内部沟通效率,有效促进管理及培训,一个集员工培训、企业发声、促销政策 发布及展示的多功能辅助管理——麦金地电视诞生了。

它通过定时播放和推送菜品信息,极大促进了菜品销售;定时播放企业培训视频,还可实时直播;闭路电视实时记录监控信息,作为考核依据。后期与东方电视进行合作,将其发展成为了人才储备、慈善传播等多功能,真正实现了企业内外的大协同。

5、双线管控模式,打造推动高效组织模型

赖老师在项目中,引入人和事分离的双线管理的概念,建立核心团队来管理干部,带动人心, 进而带动整个企业的组织执行力,形成一个新的管控体系。

企业为此成立了精忠俱乐部,通过优势资源倾斜和思想管控,真正拉起一支有能力、有才干、 敢冲锋的管理和销售队伍,为公司发展打下极大基础。

6、外部资源整合,快速发展

为实现公司规模和业绩的极大增长,在赖老师指导下和企业的努力下,通过兼并整合实力较弱的团餐企业和队伍,实现了企业实力和团队的快速提升;并积极接洽风投机构,最终获得高盛(中国)的青睐。

项目结束,企业销售额直接增加 1.8 亿。而“双线管控,人事分离”的这一管理思想在麦金地被保留并发扬光大,后来被作为麦金地的核心文化和管理手段来进行推行。它保障了高速扩张下组织的稳定性,为麦金地提供了源源不断的人才。后经赖老师引导,获得高盛(中国) 1 亿风投,为团餐产业与资本对接开创了先河。

在项目结业仪式上,麦金地董事长孔德顺感言:我们公司是为企事业单位提供团膳服务的国内领先企业,去年我们参加了赖老师的咨询项目,对团队能力提升有很大帮助,在老师的帮助下,我们成立了精忠俱乐部,建立了我们的核心团队。这支团队战斗力强、忠诚度高,我们上市更有信心了。

继续深耕供应链,走供应链+资本融合路径

此后,麦金地不断深耕供应链,强化资源整合,成为与千喜鹤、康帕斯、爱玛客比肩的一流团餐企业,坚持“中央厨房产业园及三产融合发展”理念进行创新,把自己定位为“中国城市餐饮安全代运营综合服务商”,并立志成为中国“食品安全服务商、三产融合运营商”标杆企业。

2021年,麦金地宣布获得光大控股消费基金3亿元战略投资,这是麦金地完成的D轮融资。

截止当前,麦金地集团下属分公司、子公司及参股企业42家,拥有18000余人的专业团队,为多家世界500强企业和2亿中小学生提供团膳服务,成为名副其实的中国最大规模第三方外包服务商。

未来麦金地要成为中国“Sysco+Compass”(西斯科+康帕斯),以供应链和团餐运营双轮驱动,打造中国团餐行业独有的商业模型。

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