艾媒咨询分析师认为,卤制品市场拥有稳定的消费基础,随着消费场景和和范围日益增多,新消费模式进一步推动行业的发展。基于当前需求多元化和市场同质化等特点,实现模式创新的新消费品牌将在卤制品消费决策上占有先机。

消费需求扩大,推动卤制品行业市场规模增长。

据艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示,2021年中国餐饮市场规模达4.46万亿元,从2020年疫情的沉重影响中逐渐回升,但对比2019年4.67万亿元仍有距离。2021年中国卤制品行业规模达3296亿元,2018-2021年复合增长率为12.3%。艾媒咨询分析师认为,随着国民生活水平和消费需求的提升,卤制品消费场景和范围持续扩容,推动行业进一步发展,预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

2021年中国佐餐卤制品行业规模达1792亿元,2018-2021年复合增长率为18.2%;2021年中国休闲卤制品行业规模达1504亿元,2018-2021年复合增长率为8.1%。艾媒咨询分析师认为,佐餐卤制品的市场规模目前整体虽略大于休闲卤制品市场,但休闲卤制品市场在消费场景和频次上具备相对更大的发展空间,增速预计高于佐餐卤制品市场。

卤制品消费基础稳定,超九成中国消费者表示喜欢且曾有消费。

在消费升级的推动下,Z世代群体已成为不可忽视的新消费主力军。调研数据显示,92.3%的消费者表示喜欢卤制品,有96.6%的消费者购买过卤制品。艾媒咨询分析师认为,卤制品购买便捷,适用场景广泛,受到大众喜爱,卤制品市场拥有稳定的消费基础。

调研数据显示,中国卤制品消费者在消费频次分布上较为分散,从每年3次及以下到每月4次及以上均有分布,其中超5成(53.5%)消费者购买频次在每月2次及以上。艾媒咨询分析师认为,卤制品受到消费者普遍喜爱,部分消费者购买频次较高,但仍有部分消费者的需求未被满足,未来贴合消费者需求并推出创新产品的新消费卤制品企业,将拥有更广阔的增量市场空间。

传统卤制品市场存在局限性,新消费品牌抓住发展机会

国内卤制品市场呈高度分散的状态,休闲卤制品行业CR3仅17%,佐餐卤制品行业更低,行业集中度成长空间巨大。传统卤制品行业虽然出现了绝味食品和紫燕百味鸡等龙头企业,并通过特色产品和密集零售网点形成规模效应,但相对单一的产品结构和消费场景,并未能充分满足消费者多元化、品质化的需求。

分析现有卤味市场后发现,传统的卤味休闲食品多以鸡鸭为主,鹅类卤制品只在直营大店、家族老牌、或是菜市场门店的形式出现,如何将卤鹅推陈出新,以年轻化、趣味化的形象打入更为年轻化的市场?

超鹅品牌将备受欢迎的卤鹅熟卤制品这一传统餐桌食品转型为时尚休闲食品,迎合年轻人消费习惯和饮食特性,更适于休闲场景。

新消费品牌定位垂直细分市场,以新产品、新口味、新体验吸引人群消费。以超鹅为例,在代表产品、主打口味和经营模式上实现差异化,可热式锁鲜盒,冷卤热吃皆可,满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。

超鹅是第一个开发新式休闲卤鹅的品牌,同时也是这一细分赛道领域的先行者与探索者,成为卤味行业TOP是品牌对自身的要求与前进动力,是首创者更要是领头者。

卤制品行业产业链冗长,涉及层级多,尤其对原料供应把控、生产规范性以及下游渠道管理有较高要求,产业链发展水平较低在一定程度上将制约企业的规模和经营成效。

超鹅依托于国内最大的鹅业孵化基地安徽宿州新皖鹅业,选定入选了2021年第一批全国名特优新农产品名录的地理标志产品皖西白鹅作为培育父本,选择提纯于扬州白鹅的三朵花鹅种作为母本,培育出了专门为超鹅品牌供应的超级肉用鹅种。

饲养地选择在江西永丰,满足了超级鹅品种对沼泽和稻田环境的生长环境及气候需求,通过长时间研究培育,实现了品种优、成长快、肉质美、口味佳的稻田鹅品种,源源不断满足超鹅连锁发展的需求,奠定全产业链发展模式。

在江西永丰进行饲养屠宰后,即冻检验后发往各大中央厨房,保证食材原料新鲜可靠。

超鹅在发展初期便深耕供应链整合,目前实现了集专业研发、一流品控和标准化生产于一体的供应链体系,从源头把控食品安全和产品品质。

在数字化转型上,超鹅区分传统卤味品牌的纯线下经营模式,多渠道全方位的实现销售和客群层级递增。同时与美团达成深度合作,强强联手,通过大数据和平台实现品牌连锁的成功复制之路。

中国卤制品行业发展前景广阔,行业集中度成长空间巨大,对卤制品企业来说既是机会也是挑战。面对快速变化的新消费市场和行业淘汰的危机,众多卤制品企业都在寻求新的出路。而作为行业的新秀,超鹅在供应链和数字化上持续深化,敏锐捕捉餐饮场景的变革趋势,实现了卤鹅的创新,在卤制品行业发展丛林中另辟蹊径,为行业新消费模式创新提供了一条可借鉴的发展路径。

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