视频：陈泓屹

8月14日晚上8时，黄羽拉着推车来到位于重庆市南岸区的渝南冻品交易市场。进入集市，他径直走向一家店铺，从水槽里捞出一大块毛肚放在案板上，挤水、检查、清理、称重、打包、付款……很快便完成了毛肚的采购。

夜幕降临，火锅市场交易市场一片繁忙（央广网记者 刘淳 摄）

(资料图)

“我们每天晚上都要去市场采购食材，第二天早上清洗、细分，这样才能保证菜品的新鲜。”黄羽在南岸区白鹤路经营着一家火锅店，他告诉记者，渝南冻品交易市场是重庆极具代表性的火锅食材集散地，规模较大、经营项目齐全，“重庆起码有一半以上的火锅店都是从这里进货。”

商户正在清点食材（央广网发 陈泓屹摄）

很少有人知道，当火锅店每天送走最后一桌客人后，火锅背后的食材市场交易才刚刚开始。晚上9时，是火锅市场最热闹的时候，微信支付宝的到账声、手起刀落的剁肉声、此起彼伏的吆喝声、讨价还价的争论声、来来往往的车轮声……传遍市场里的每个角落。

正在装箱准备运往各地的火锅食材（央广网发 陈泓屹摄）

每天下午5时，来自全国各地的火锅食材陆续抵达市场，再分发到重庆主城及周边区县的火锅店。“现在的条件比以往好多了，通讯和交通变得越来越便捷，从前要去乡镇里收食材，现在食材都‘坐飞机’来到这里。”从事水产批发的夏先生见证了火锅食材交易市场的变迁。

搬运冰块的工人为市场带来一丝清凉（央广网发 陈泓屹摄）

炎炎夏日，火锅市场生鲜的“鲜”离不开低温。在人群中，频繁穿梭于各个门店、负责冰块供给的搬运工人格外引人注意，他们时而手提两个大袋子，时而用推车推着好几个“大方块”，为买家、卖家提供冰砖和散冰。一块冰砖长约65厘米，重约50斤，一般被放置在水槽中，用来冰鲜食材；散冰则是在打包时放进打包袋，保持低温以保证食材新鲜度。

22时，交易市场的喧嚣逐渐淡去，取而代之的是胶带撕扯打包的声音。这些火锅食材经专业打包后，将通过冷链运输，次日一早抵达其他城市，让全国各地的火锅爱好者享受舌尖上的美味。