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（视频：贲紫晴）

鸡头米苞（央广网发 陆灿 摄）

鸡头米，学名“芡实”，有着“水中人参”的美称，是苏州人的时令美食。近日，记者来到苏州横泾南荡一个鸡头米种植基地，宛如“绿盘”的芡叶铺满水面，紫色鸡头米苞已经探出头来，一派丰收的景象。

刚采摘的鸡头米（央广网发 陆灿 摄）

水田里，几名农户穿着防水裤，正在熟练地采摘鸡头米，只见他们将果实拉出水面，再用竹刀割下，整个动作一气呵成。剥开的鸡头米，粒粒圆润，宛如水中珍珠。

农户水中采摘鸡头米（央广网发 陆灿 摄）

当地人推崇鸡头米清煮后加糖，短短几十秒的烹制时间，足以唤起鸡头米的清香软糯，来上一碗，最是消暑。还可以加入干桂花等等，更显香糯清甜。“进阶吃法”包括芡实炒什锦、杏仁鸡头米、鸡头米炒虾仁、芡实赤豆糊等等。种植户告诉记者，受高温天气影响，今年的鸡头米亩产100-200斤，较去年同期下降20%-30%，目前鸡头米市价120元-130元/斤。

剥开果实，一个个圆润的鸡头米就露了出来（央广网发 陆灿 摄）

承载着烟雨江南的鸡头米已经上市啦，赶快去一饱口福吧！

鸡头米（央广网发 陆灿 摄）