馒头为什么越嚼越甜?

淀粉分解为麦芽糖

馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖了。馒头的主要成分是淀粉，淀粉是一种多糖，多糖几乎没有甜味，而口腔分泌的唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可将多糖分解为甜味明显的麦芽糖，咀嚼时间越久，被分解的多糖越多，味道越甜，直至全部分解。

馒头太紧实不蓬松柔软的原因是什么?

1、面粉品质不好

制作馒头的第一步就是准备面粉，如果使用品质不好的面粉，会导致面团发不起来，制作出来的馒头就会特别紧实。面粉品质好的特征是有光泽，颜色均匀、白亮。所以在做馒头时，我们尽量选择质量有保障的面粉，这样可以更好地让馒头发酵膨胀。

2、和面不均匀

和面是制作馒头中至关重要的一步。如果和面不均匀，会使得部分面团无法均匀地接受酵母发酵所释放的二氧化碳，从而影响面团的膨胀。因此，和面的时候要注意力度以及时间差不多，使得面团有充足的时间均匀地吸收水分，提高膨胀性。

3、发酵时间不足

发酵是决定馒头口感的关键步骤之一。如果酵母没有充分发酵，面团中的二氧化碳无法产生足够的量来带动馒头的膨胀，那么制作出来的馒头就会紧实。因此，我们需要为面团留出充足的时间发酵，让面团充满孔隙。

4、下锅前时间过长

面团发酵好了，接下来就是放入锅中蒸熟。在包装和蒸煮之前，如果放置时间太长，面团的二氧化碳就会流失。而且，面团在等待蒸熟的过程中还会不断地吸收水分、变得更加紧实、致密。所以要尽量减少等待蒸煮的时间。

5、蒸锅盖开启时间不当

当蒸锅煮熟馒头的时候，如果过早的把蒸锅盖打开，馒头的体积将不会增加，会让馒头变得有些挤压，硬硬的没有弹性。因此，我们要在蒸锅盖刚刚开的瞬间迅速地关掉火再等一遍，以保证馒头口感丰富、松软、饱满。

6、和面时温度过低或过高

面和太冷或是面和太热都会影响面团的发酵和发展，面团内的酵母、酸奶菌等微生物无法充分繁殖，导致面团不蓬松，制出的馒头也不会好吃。为了让面团达到最好的状态，我们在和面的时候要注意温度的控制。