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为确保食品生产经营企业食品安全主体责任落到实处，青海省海南州市场监管局积极探索，创新方法，深入了解食品生产经营企业落实食品安全主体责任存在的难点，开展“一对一”帮扶指导，帮助企业结合自身实际，建立风险管控清单，推行“12345”工作法，确保食品安全主体责任落实、落细。

“1” 是每个企业确定一名包保干部。按照科学匹配，层级对应的原则，对全州6647家在营在产的食品生产经营主体确定1046名包保干部，分层分级建立责任清单、任务清单、督查清单，逐级制定流程图，逐一签订承诺书，督促包保干部按清单严格履行包保职能、依流程规范开展包保工作。

“2” 是管好食品安全总监和食品安全员两类人员。按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，依法配备食品安全总监和食品安全员。针对学校及托幼机构食堂食品安全风险较大的实际，结合该州实际，将法定包保的学校食堂500人、托幼机构300人的标准分别调整为300人、100人，进行提级管理。全州聘任食品安全总监253名、配备食品安全员5439名，五类食品生产经营主体相关人员配备率100%。

“3” 是做实日管控、周排查、月调度三本台账。严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，督促食品生产经营企业规范如实记录《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》“三本台账”，并逐级“双签字”确认，进一步推进企业主体责任落实。

“4” 是落实考核培训、风险研判、追溯管理、内部管理四项机制。督促企业建立健全各项规章制度，落实进货查验和索票索证等制度，确保食品可溯源，强化人员培训，提高从业人员业务水平和安全意识，及时风险研判，严防严管严控食品安全风险。通过落实“四项机制”督促食品生产经营者“把好两头、管好过程”，落实食品安全主体责任，提升风险防控能力，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

“5” 是做到包保干部信息、包保任务、管理人员信息、管理岗位职责、日常管控制度五公示。州食安办统一制作食品安全“两个责任”制度范本和五公示信息公示模板在全州推广运用，切实推动包保企业食品安全管理标准化、规范化、制度化。主动接受社会监督，构建食品安全社会共治格局，营造安全放心的食品消费环境。（供稿：青海省市场监管局）