据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道,紧随着提出“培育发展预制菜产业”的中央一号文件,首衡京津冀预制菜展销体验中心在河北高碑店正式启动运营,这在国内尚属首次。预制菜降低了美食大餐的制作门槛,在疫情期间实现了爆发式增长,为千家万户提供了巨大便利,越发深入地进入大众生活。

是什么助推了预制菜行业的兴起?预制菜如何延续发展,提质增效,惠及大众,赢得更多消费者的青睐?中国之声《新闻超链接》采访了首衡京津冀预制菜产业园副总经理罗竣,揭开预制菜的发展奥秘。

预制菜竟然是老朋友?


(相关资料图)

预制菜是各种食材与辅料经过加工制成的成品或半成品,再经简易处理即可享用,它横跨着第一、第二、第三产业,具体可细分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。泡椒凤爪、牛肉干等开袋即食的食品也可归于此类。“预制菜”这个名词可能对大众而言较为陌生,实际上它早已悄然走上餐桌,俘获大众胃口。学校食堂、品牌餐饮的中央厨房更是充满了预制菜的身影。据罗竣介绍,目前预制菜B端(企业或商家)市场和C端(个人消费者)市场的比例大约是8比2。

标准化是预制菜离不开的标签。罗竣介绍,一种预制菜产品,在经过前期广泛的口味测评后,会对食材内容以及辅料添加作精确化规范,以保证口感还原度达到最佳水平。这是传统烹饪难以达到的。标准化背后的规模化与集中采购更是降低了生产成本,对B端而言降低了人工和原材料成本,提高了餐饮行业的利润。预制菜的便捷性则是满足了大城市快节奏人群对时间成本的考虑,随着电商对客户的精确寻找,预制菜C端有望再度增长。

对于消费者担心的新鲜性和安全性问题,罗竣称,预制菜各个环节有严格的监督与审批,从原材料采购上就有相关标准,大品牌的预制菜品,在食品安全上是有保障的。在生产过程中,以小龙虾为例,预制菜企业在收货之后很快便加工完毕,再通过冷链物流运输,极大保证产品的鲜活程度,避免营养成分的流失。

什么样的预制菜更受C端消费者喜爱?

罗竣说,很多情况下普通消费者已经很难分辨预制菜和非预制菜的口味区别,预制菜达到一定的可口程度,可与大厨之作一较高下。

闽菜佛跳墙是中国历史名菜之一,但因烹饪复杂,用料繁多,不少消费者难以自己制作,餐厅堂食又相对昂贵。佛跳墙预制菜的诞生让更多人感受到它的魅力。罗竣说:“在家自己制作的工艺非常繁琐,或者难以实现的菜品的预制菜,大家需求量较高。”

例如“自嗨锅”“自热火锅”的快餐类预制菜,因性价比高,操作时间成本少,也广受消费者青睐。罗竣预计,随着人的时间成本越来越高,C端客户接受的预制菜品种类会逐步增加。

罗竣也表示,部分预制菜产品对消费者家庭设备有一定要求,例如新疆烤包子等,需要空气炸锅进行加热。他也期待预制菜和相关电器产业相互配合发展,逐步提高消费者的食用体验。

2026年突破万亿规模,预制菜行业有何期待?

数据显示,预计到2026年,预制菜市场规模将达到10720亿元。不少行业跨界做菜,未来预制菜还能获得诸多突破。

罗竣介绍,由于预制菜对菜品的精准控制,很多医疗行业已进入预制菜研发环节,对碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分进行标准设计,实现精准化的营养餐。

面对“众口难调”的个人口味问题,预制菜从业者开始根据南北饮食习惯不同,适当调整糖分和盐分的添加,并尝试将部分辅料单独包装,研究各种配料形式,给予C端消费者对菜品口感更大的调整自由。

罗竣期待随着冷链和物流基础等配套设施能效的增长,预制菜的分布和到达性将得到加强,使产品更快速地抵达客户手中,消费者购买需求也会提升,届时预制菜产业在C端将有更大的突破。

监制:梁悦

记者:富赜

编辑:马千雯 潘雨薇

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