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眼下距离春节还有10天左右时间，但各地年夜饭的预订已经非常火爆。经济之声从多个城市的餐饮企业了解到，年夜饭的预订率已经超过九成。专家认为，这说明餐饮业在快速回暖。

在北京，一些餐饮老字号和连锁餐饮企业的工作人员告诉记者，年夜饭的预订比往年有所提前，也明显更加火爆。不少餐厅表示，目前除夕座位的预订率已经超过九成，只有比较晚的时间段还有座位。

餐厅工作人员表示：“年夜饭的预订只能排到7:30以后，其他时间早就订满了，有取消的立马就被订上了。现在中午只有外卖，或者可以提前一周过来点餐。”

在浙江、江苏、江西等多个地方，年夜饭的预订也同样火爆。江苏苏州一家连锁餐饮企业的工作人员说，餐厅连小年的座位也已经预订一空，要预订的话只能看有没有人退订。“刚刚有一个取消的，不然都满了，没有座位。肯定是大小年夜预订的人多一点，如果需要的话就要抓紧订。”

为了提升接客能力，一些餐厅在大年三十设置了双餐制。比如，午餐第一餐的开始时间提前到了10:30，到12:30结束，午餐第二餐从12:30开始，持续到下午2:30。顾客如果这样也订不到座位，还可以通过点外卖的方式预订年夜饭。外卖年夜饭分为两种，分别是成品和预制菜，其中，预制菜尤其受年轻人的欢迎。在浙江永康，不少餐厅年夜饭预制菜的预订量大幅增长。

餐厅工作人员表示：“客人只要当天来拿菜，回家后简单调料，就可以上桌。这样大家就可以美美地吃上一顿年夜饭。”

此外，一些电商平台也推出了年夜饭预制菜，同样受到了消费者的欢迎。有电商平台的数据显示，2022年预制菜成交额增速高达160%。预制菜品牌已经超过400家。预制菜用户年复合增速超过50%，连续3年实现高倍增长。

中国烹饪协会名誉副会长冯恩援说：“预制菜生产目前还在摸索中，没有统筹性的规范标准。预制菜本身定义也不太清晰，它的产生是因为群众有消费需求，所以预制菜也是在摸着石头过河，通过不断听取消费者意见，不断产生新的成品、半成品、调味品等多元化产品来增进服务。”

此外，年夜饭的价格与往年整体持平，餐饮企业一般都会提供五六款不同价位的年夜饭套餐。有的餐厅还推出了年夜饭消费返券促销活动，以拉动后续消费。冯恩援说，从年夜饭的预订情况来看，餐饮业的回暖让人信心满满。

“逢年过节，家人团聚一起吃年夜饭是中华民族的传统习俗。实际上这几年对于年夜饭的需求一直存在，所以年夜饭的需求反弹是一个正常现象。餐饮企业正在努力克服自身困难，在加强管理、确保食材安全、准备充分的前提下，积极满足群众需求。对于餐饮业的回暖我们应该信心满满。”冯恩援表示。