糯米是我们日常生活中常见的一种食材，它有着黏性强、口感软糯的特点，深受人们的喜爱，不过如果糯米保存不当的话也可能会变黑。那么，糯米为什么会变黑?白糯米蒸好变成黑糯米怎么回事?一起来了解一下吧!

糯米为什么会变黑?

首先，我们需要了解糯米的成分。糯米中含有大量的淀粉质，这些淀粉质在加热的过程中会发生糊化反应，使得糯米变得软糯。同时，糯米中还含有一些蛋白质、脂肪和矿物质等成分。

其实，糯米变黑的原因有很多种。一种可能是因为糯米在储存的过程中受到了潮湿的影响，导致糯米表面长出了霉菌，从而使得糯米变黑。另外，如果糯米在煮的过程中没有加足够的水，或者煮的时间过长，也会导致糯米变黑。这是因为糯米中的淀粉质会在高温下分解，产生一种叫做“糊化褐色物质”的化合物，从而使得糯米变黑。

除了以上的原因，还有一种可能是因为糯米中含有一种叫做“黑曲霉”的真菌。这种真菌会在糯米中生长，从而使得糯米变黑。如果我们在煮糯米之前没有将糯米清洗干净，就有可能让这种真菌进入糯米中，从而导致糯米变黑。

如何避免糯米变黑?

首先，我们需要在购买糯米的时候选择质量好、干燥无潮湿的糯米。其次，在储存糯米的时候，要将糯米放在干燥通风的地方，避免受潮。在煮糯米的时候，要加足够的水，并且控制好煮的时间，避免煮过头。最后，在煮糯米之前，要将糯米清洗干净，避免让真菌进入糯米中。

白糯米蒸好变成黑糯米怎么回事?

糯米煮出来变黑色，是由于糯米保存不当，导致糯米变质了。

食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。优质的糯米煮熟后，不会变黑。

糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。