香菇炖鸡汤选干香菇更香，鸡肉先泡血水或焯水，加开水慢炖，出锅前再放盐，汤鲜肉嫩。‌‌‌

🛒 准备哪些食材

‌主料‌：土鸡或三黄鸡半只，干香菇8-10朵，姜片、葱段适量。

‌辅料‌：可加红枣、枸杞增香，盐最后调味，避免过早放盐导致肉柴。‌‌

🔥 具体怎么炖

‌处理食材‌：干香菇温水泡2小时，泡菇水沉淀后留用;鸡肉切块，冷水浸泡15分钟去血水，或冷水下锅焯水撇沫。

‌煸炒增香‌：锅中少油，鸡块煸炒至表皮金黄，加姜葱炒出香味，这步能让汤色更金黄。

‌加水炖煮‌：一次性加入足量开水和泡菇水，大火烧开转小火，炖40-60分钟，中途不要加冷水。

‌放入辅料‌：最后10分钟加入香菇、红枣、枸杞，关火前加盐调味即可。‌‌‌

💡 怎么炖更鲜

‌不放重香料‌：八角、花椒、桂皮味道太冲，会掩盖鸡肉鲜味，清炖最好不放。

‌不放料酒酱油‌：料酒久炖易发酸，酱油会让汤色发黑，去腥靠姜葱和浸泡。

‌盐要后放‌：盐放早了肉质易变硬，汤也不够鲜甜，出锅前调味口感最好。‌‌