【资料图】

1、白酒保鲜法。买回活鱼后,往鱼嘴里灌上几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆子放在阴凉黑暗的地方,或者用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用。但在具体做法上,要注意两点。一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力。二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜。

2、蒙眼保鲜法。买鱼时,将一张薄纸用水浸湿,把鱼的眼睛蒙上,放入塑料袋中,也不必在塑料袋中装水,这样经过一二十分钟,甚至个把小时,鱼也不会死去,把鱼带回家后,放入水中,把蒙在鱼眼上的湿纸除去,不多时就会活过来了。

3、低温保鲜法。当然,最可靠的不是低温保鲜。将鱼洗净后,装入塑料袋或放在塑料托盘上,放入冰箱冷冻室速冻,然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种。第一种是冷却保鲜:温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜:温度在一1℃一~一5℃,使其身上的水分部分冻结,第三种则是冷冻保鲜:先置于一25℃以下的低温,然后放在一18℃以下的温度,可保鲜较长时间。

4、值得注意的是,如果是新鲜的没有死的鱼,不要开膛直接冷冻效果最好,这样可以最大限度保留鱼的原始鲜味,吃的时候再解冻开膛。远洋捕鱼船队就是这样储藏所捕的鱼。如果鱼已经死了就要开膛取出内脏再冷冻。

5、盐水保鲜法。如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放入2%~2.5%的盐水中,浸泡10一15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐败。

6、醋保鲜法。将冲淡的醋洒在鱼肉上,即使在炎热的夏天也可存放一天不坏。

7、加热保鲜法。大火加热锅中的水,待水的边缘有细小的泡泡冒出的时候关火。把已经清除内脏和鳞片的鱼用漏勺托住放入热水中浸泡2秒,待鱼表面微微有些发白马上取出。把烫过的鱼马上装入保鲜袋,扎紧袋口放入冰箱冷藏室,可以保存2~3天。

推荐内容