熬粥放碱还是小苏打?

熬粥不可加碱，要加小苏打。碱是多数维生素的大敌，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富，若在熬粥的时加了碱，往往会把其中的维生素B1和B2给祛除。

熬粥放淀粉好不好?

熬粥时，只需要在出锅前5分钟左右加入淀粉，这样会使粥变么更加粘稠，而且经过几分钟的加热，可以增加粥的风味。

在一般情况下，是不建议在米粥中加入淀粉的。 加入淀粉是为了让米粥变得更加粘稠，而煮粥时只要火候足够，是完全可以达到理想的粘稠度的。而且大米中本身就含有大量淀粉，若额外添加淀粉，会导致粥中淀粉含量超标。