干锅鸡怎么弄好吃又简单?

‌选材与腌制‌：选择一只仔鸡，宰杀后去毛和内脏，洗净后剁成块状。加入料酒、盐、白胡椒粉、老抽腌制半小时，这样可以让鸡肉更加入味。‌

‌焯水与清洗‌：将鸡肉凉水下锅焯水，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出。用温水淘洗几遍，洗净表面的浮沫，沥干水备用。‌

‌烹饪步骤‌：

热锅凉油，倒入处理好的鸡肉，大火翻炒至表面微焦，盛出备用。

锅中再加少许油，放入葱、姜、蒜、干锅酱，大火炒出香味。

将炒过的鸡肉倒回锅中，加入老抽、生抽，大火翻炒均匀。

加入没过鸡肉一半的开水，盖上锅盖，小火炖15分钟左右。

鸡肉炖熟后，大火翻炒收汁，加入青红椒、大葱段，翻炒均匀。如果味道淡了，可以再加些盐。

‌调味与配菜‌：根据个人口味可以加入干锅酱、五香粉、孜然粉等调味料，增加风味。配菜可以选择芹菜、洋葱、青红椒等，根据个人喜好调整。

干锅鸡需要焯水吗?

‌干锅鸡是否需要焯水，取决于具体的制作方法和个人口味偏好。‌

需要焯水的情况

一些制作方法认为干锅鸡需要进行焯水，以去除鸡肉的腥味和血水。具体步骤包括先将鸡肉腌制，然后在凉水中焯水，这样可以去除腥味和血水。‌

不需要焯水的情况

另一些制作方法则认为不需要焯水，直接使用新鲜鸡肉进行烹饪即可。这种方法可以保留鸡肉的鲜嫩口感。具体步骤包括：

选用新鲜的鸡肉，不需要焯水，直接爆香姜片后炒干鸡肉的水汽，炒出油后盛出备用。‌

不洗锅，直接炒香姜蒜和干辣椒，加入花椒和豆瓣酱，炒出红油后倒入之前炒好的鸡肉。

加入盐、鸡精、生抽提鲜和老抽调味，大火翻炒至鸡肉均匀上色。

焯水的优缺点

焯水的优点是可以去除鸡肉的腥味和血水，使鸡肉更加干净。缺点是可能会影响鸡肉的口感，使其变得较柴。不焯水的优点是保留鸡肉的鲜嫩口感，缺点是可能需要更多的调味来掩盖腥味。‌