近日，便利店品牌便利蜂开出的“店中店”饮品站“不眠海Sober Hi”(以下简称不眠海)正式接入了外卖服务。据悉，该外卖服务涵盖区域包括北京、天津、上海、南京和杭州，目前已覆盖90%以上的饮品站。继蜂咖啡后，同样想成为便利蜂门店标配的不眠海展现了不小的发展野心。
“店中店”的崛起
9.9元的多肉葡萄/草莓冻冻、13元的椰椰芒芒、15元的美式咖啡……在北京三里屯的一家便利蜂里，中国商报记者看到了这个近三个月来在业内引起热议的“店中店”不眠海。
北京三里屯的这家不眠海位于店内最深处的位置。
整体来看，不眠海是一个专设的饮品档口，位于便利蜂店内最深处的位置。如果从门口观察，很难看到不眠海的招牌。但如果仅看不眠海本身，它有着一个标准饮品店吧台的大小，大约8-10平方米的独立空间里挂着明显的“不眠海”招牌。
“价格和味道都还可以吧。”正在等待取餐的消费者李先生告诉记者，他路过附近，看到便利蜂App上可以选择到店取餐，就在来之前下好了单。“本来就打算过来买瓶水，看到有奶茶咖啡，就想试一下。”另一位消费者周女士则表示，在便利店里看到卖奶茶的饮品站有些惊喜，“一般都只有咖啡”。
纵观不眠海的菜单，最贵的不过是25元的大杯摩卡。如果顾客自带杯子，咖啡可以立减5元。在这个不少奶茶咖啡动辄三十几元一杯的时代，不眠海的价格算是中等。店内不少消费者觉得价格可以接受。
实际上，不眠海自从出现起就引起不少讨论。这个今年5月才被便利蜂孵化出来的新业态，主打饮品站概念，目前正以“店中店”的形式在全国迅速铺开。截至7月30日，三个月内，便利蜂已在北京、上海、天津、南京和杭州闪电开出了258家不眠海。有消息称，该业态将作为便利蜂门店标配拓展至全国门店，目前便利蜂门店数量为2000家。
便利蜂的饮品梦想
作为便利店品牌的后起之秀，便利蜂一直不满足于传统便利店的基本商品品类和服务。除了标志性的线上线下一体化，便利蜂对于饮品品类的开发也非常执着。
在推出以精品咖啡为主打产品的不眠海之前，便利蜂已经有了自己的蜂咖啡品牌，主打在便利店里设立自助咖啡机，售卖平价咖啡。有数据显示，在一些大写字楼，蜂咖啡每天能销售200多杯。
在蜂咖啡进展顺利的基础上，便利蜂扩大了自己的饮品梦想，推出了饮品站不眠海。从今年4月初开始，便利蜂通过不眠海饮品站切入精品咖啡和新式茶饮赛道，对外提供50款左右的现制饮品。和隶属于便利蜂自有品牌体系内的蜂咖啡不同，不眠海并没有以标志性的“蜂XX”来命名，并且运营主体也不是便利蜂。记者查阅企查查发现，不眠海的运营主体为“不眠海企业管理(北京)有限公司”，股东SoberhiInvestment(HK)Limited是一家香港企业，持股100%。
从明面上来看，和便利蜂没有什么直接关系。不过，自推出以来，不眠海都开在便利蜂的店内。近日，不眠海还开通了外卖功能，线上窗口已经被嵌入至便利蜂微信小程序内，消费者打开对应窗口后可在线点单，并选择自提或配送服务。“此次，不眠海借助便利蜂外卖团队，为消费者提供饮品配送到家服务，消费者下单后最快半小时就能收到货”，便利蜂相关负责人表示，“计划今年9月会有独立的不眠海小程序”。
不过，尽管不眠海目前还开在便利蜂门店内，各个方面都显示出其可能未必会长期与便利蜂绑定。目前不眠海和蜂咖啡处于两条独立的运营线。在不眠海出现后，蜂咖啡开始全面降价，其价格为同等品质咖啡价格的50%，以每杯3-12元定价集中火力主攻大众日常饮品市场。
近日，不眠海宣布将LOGO升级为海马图案。图为未升级的LOGO。
无论是和便利蜂自有品牌“蜂XX”命名习惯不同的名字，还是独立的运营主体，又或者是近日升级的海马LOGO和即将上线的独立小程序，都显现出不眠海的发展野心。另有消息称，按照不眠海的发展规划，不眠海饮品站计划基于便利蜂的“店中店模式”及后续的“独立店模式”，今年年底前在全国范围内拓展至1500家。
执着的不只是咖啡
作为距离消费者最近的零售业态之一，便利店的定位就是满足消费者即时消费需求。除了售卖水乳零食、日用百货等常规货品，不少便利店都在开发新的业务，试图寻找新的增长点。正如便利蜂此前推广蜂咖啡一样，平价、便捷的机打咖啡正在成为很多便利店品牌的标配。
德勤中国发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，一二线城市作为咖啡文化的首要渗透地，其养成饮用咖啡习惯的消费者摄入频次已达到成熟咖啡市场水平，同时消费者在习惯养成的过程中会不断提升咖啡摄入频次，咖啡已逐渐由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”。
这样的需求变化或许是便利店发力咖啡市场的动力之一。历数国内市场存在的便利店品牌，除了便利蜂的蜂咖啡，全家有湃客咖啡，7-ELEVEn有7咖啡，罗森有LC咖啡，见福有咖沸咖啡，易捷便利也有易捷咖啡……不少大型连锁便利店品牌都已经推出了自己的咖啡品牌。
据记者了解，目前在便利店内设立除了咖啡以外的饮品站的，还有厦门见福便利店。不过，和便利蜂直接开设店中店不同，见福便利店与厦门茶饮品牌“之然茶”合作，直接将其引入自己的店面中。尽管同样也需要人工操作，但之然茶仅需1.5平方米的空间即可，实际上就是一辆装有设备的小推车。和不眠海相比，见福便利店饮品站成本相对更低，并且由于只卖奶茶，与便利店本身的咖啡业务也没有重叠。
对于便利店品牌为何热爱咖啡，有资深从业人士告诉记者，便利店主要看重的是咖啡的引流效果。“实际上机打咖啡本身成本不高，很多便利店咖啡售价都不贵，但可以将客人引至店内，这就带来了潜在消费的可能。”
不过，对于便利蜂目前开出的精品咖啡业态不眠海，该人士表示还需观察。“引流效果肯定有。但这毕竟不是纯机器，而是有咖啡师在，这就增加了门店的实际运营成本。”据便利蜂方面透露：“饮品站的定位决定了便利蜂对所招募的咖啡师有着统一标准，目前，‘不眠海Sober Hi’咖啡师大多具备在连锁咖啡品牌从业的经验。”
